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乐山市余四卤肉店——正宗川味传承

时间:2017-12-19 13:05   来源: 互联网    作者:feitian

★微/电13990607328

摘要:四川卤味是一道著名的传统小吃,以乐山一带为代表,乐山卤味的佼佼者则集中在五通桥区。说起五通桥这个弹丸之地,确是四川鼎鼎有名的“食府”之一,西坝豆腐、麻辣烫和卤菜都产于此;而该区的牛华镇,更是有着“双料食俯天堂”之称!详细了解乐山余四店

乐山市余四卤肉店——正宗川味传承
乐山市余四卤肉店——正宗川味传承

①乐山余四卤肉店简介与历史★微/电13990607328

余四卤肉店位于四川省乐山市五通桥区牛华镇!余阿姨从十五岁开始,跟着父亲挑担子、吆喝着走街串巷卖卤肉!无论刮风下雨都会看到余师傅挑旦旦的背影!她总是面带微笑、乐呵呵的接待着每一位顾客!同时不忘给顾客赠送一些小小的配料与小礼物!在她身上时常会带着一本小小的笔记、那是用来记录下顾客的口味与建议!晚上点着煤油灯拿出笔记,琢磨着顾客的想法。同时虚心的接受父亲的建议,并且不同季节推出一些新鲜的菜品,试试大家的口味!久而久之,余阿姨在当地积累了口碑。三十六年的辛苦付出和对顾客的热情服务、优惠的价格!使得余阿姨成为家喻户晓的卤肉品牌!1997年余阿姨终于把自己的20平米卤肉店开起来了!每年都会推出新的菜品,价格十几年不变,味道好!顾客吃了都会赞不绝口!也许这就是对卤菜技术的热爱与一辈子的付出所得到的最佳认可!余阿姨经常对学员说的一句话就是“良心做菜使得口味更好”!仔细想想,我们做人、做事、想要像余阿姨那样三十几年如一日把口碑做出来,又何尝不是需要这样的精神!口味很重要,良心更重要!诚实守信、不断创新、热情亲切的对待每一位顾客是做好卤菜店的重要保证!如今余阿姨已经年过半百,但是她总是有着一个小小愿望。希望把自己的卤菜技术授至于全国各地,给大家带来原汁原味川卤!时代在变、生活方式在变,余阿姨的卤菜口味不会变!有朋自远方来、如果您想学习正宗的四川卤菜,余四卤肉店是您最好的选择!

乐山市余四卤肉店——正宗川味传承

②糖色的炒制★微/电13990607328

相信大家对卤味稍微了解一些的,便知道糖色的重要性!糖色最重要作用便是给卤水增加颜色!市面上有白卤、红卤、黄卤等等!它们之间最本质区别便是颜色有所不同,味道却是大同小异!余四卤肉店的川卤便是原汁原味,绿色、纯药材无任何添加剂!我们在卤水卤制过程中,在无需添加搪色的情况下,卤出的肉制品呈浅白色。这样的卤制品味道好,但是由于颜色问题,不会吸引买主!所以我们适量添加搪色便使卤出的肉制品更有卖相,而且搪色味偏甜对卤水增回味甜有重要作用!搪色的炒制很重要,原料的选择就是重中之重!火候的大小会影响最后的卤水呈色!所以我们想要炒制上好的糖色需要多加练习!

③药材的配方★微/电13990607328

乐山市余四卤肉店——正宗川味传承

提起药材的配方,大家一定并不陌生。卤味的决定性因素便是药材的配方!每个地区的药材因地区味道的差异而有所不同,但是药材并不是越多越好、适量为宜!曾经有位学员给我看过培训机构的药材配方,有三十多种,而且有些是重复的! 根本在浪费金钱,也对卤水起不到很大的作用!药材选择不但涉及到每个药材的种类和产地,同时药材的香味和品质也是影响卤水味道的重要因素之一!我们余四卤肉店的药材经过三十六年的实践和调配而获得!卤出的肉制品深受广大消费者的喜爱!

乐山市余四卤肉店——正宗川味传承

④概述卤味★微/电13990607328

中国全国各地卤味各种各样,但川味最正宗也深受广大消费者喜欢!乐山余四卤肉店绿色、纯药材,无任何添加剂!三十六年实体店学习,师傅一对一培训、学习期间毫无保留技术!食宿与师傅在同一个宿舍,有利于学习中问题的及时解决!我们的承诺“诚心诚意对待每位学员,保证每位学员百分之百掌握卤菜技术”

培训申明:实体店模式民间传统技术!申明我们不是培训机构,我们是以家庭式招收学员的方式!

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