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奶制美食这样做

时间:2018-01-16 07:21   来源: 中国网    作者:子墨  

牛奶冰激凌白砂糖加上蛋黄放入搪瓷锅内搅拌均匀,小火至糖完全融化,然后加入牛奶继续加热拌匀,不需要煮沸,煮热拌匀就可以关火了,煮好的奶浆放入冷水盆中放凉备用。淡奶油加一点点香草粉(没有香草粉,不加也可以),轻度打发。打好的鲜奶油取一半与冷却好的奶浆充分混合,之后再与剩余的一半混合均匀。将混合好的液体过滤一下倒入冰淇淋机,搅拌半个小时后,再放入冰箱冷冻,一个小时后再搅拌一次,等冰淇淋完全凝固就好了。

双皮奶鲜奶倒进碗里,封上保鲜膜,放进锅里蒸10分钟。把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,蛋清留着备用。蒸好的牛奶掀去保鲜膜,放在阴凉处晾凉,表面的膜会慢慢凝结显现。蛋清加入适量白砂糖,搅拌均匀。牛奶晾凉(不用全凉,温温也行,关键是膜形成就行)后,用小刀在膜的边缘划一小口,用刀子顶住膜,然后把里边的牛奶倒进另一个碗里,碗里的牛奶不要全倒光,保留1/4。倒出来的那部分牛奶加入蛋清,搅拌均匀后,用筛子筛掉表面的泡沫。最后把加了蛋清的这部分牛奶,顺着刚才的小口倒入,可以用刀顶着膜的边缘,方便倒入牛奶。最后把牛奶再次封上保鲜膜,放锅里蒸10分钟之后,取出晾凉。

姜撞奶姜撞奶是一种广东珠江三角洲地区的特色传统甜点小吃,以姜汁和牛奶为主要原料加工制作而成的一种甜品,口感滑嫩,风味独特。姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围内发生化学作用,使牛奶凝固制作而成。传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低,使成品口感更好。牛奶、鲜榨小黄姜汁、白糖。煮牛奶+糖,煮开后(一定要把牛奶煮开)关火,放凉30秒后倒入已有姜汁的碗中,约10分钟左右就能凝固。

刘远整理

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